注音:ㄐㄧㄡˇ ㄇㄧˇ
酿酒的米。
糯米在一些方言中被称为酒米,通常用来酿造黄酒。
酒米的特征: 酒米特重淀粉,同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软,淀粉质多,中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状,称为“心白”。心白有许多微小的空隙,利于曲菌菌丝深入,让淀粉转化为糖份。
糯米在一些方言中被称为酒米,通常用来酿造黄酒。酒米的特征:酒米特重淀粉,同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软,淀粉质多,中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状,称为“心白”。心白有许多微小的空隙,利于曲菌菌丝深入,让淀粉转化为糖份。
基本字义
● 酒
jiǔ ㄐㄧㄡˇ
◎ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料:白~。啤~。料~。鸡尾~。茅台~。~浆。
英语 wine, spirits, liquor, alcoholic beverage
德语 Alkohol,Spirituosen, Branntwein (S)
法语 vin,toute boisson fermentée,alcool,eau-de-vie
基本字义
● 米
mǐ ㄇㄧˇ
英语 hulled or husked uncooked rice
德语 geschälter, ungekochter Reis (S),Reis (S),Meter (Zähl),Radikal Nr. 119 = Reisfeld, Reis (S)
法语 riz,grain,mètre