注音:ㄣㄞˇ ㄌㄠˋ
◎ 奶酪 nǎilào
[cheese] 用牛、羊乳脂发酵制成的食品
一种用动物乳汁凝聚出的食品。参见「乳酪」条。
奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
基本字义
● 奶
nǎi ㄋㄞˇ
英语 milk; woman's breasts; nurse
德语 Brüste (S),Milch (S),stillen (V)
● 酪
lào ㄌㄠˋ
英语 cream, cheese; koumiss
德语 Dandy (S),Käse (S, Ess),Smegma (S)
法语 fromage